Aceitunas crudas frescas verdes para aliñar en casa

Hay un sonido que anuncia que ha llegado septiembre.

El del macaco.

Ese golpe seco de las aceitunas cayendo dentro del cesto mientras se recogen a mano, una detrás de otra.

Un sonido que durante generaciones ha formado parte de nuestros campos.

Y que, para muchos, significa una sola cosa:

Ha llegado la campaña de la aceituna.

Pero hay otro sonido que viene después.

El golpe seco al partirlas sobre la mesa o sobre un taco de madera. Las conversaciones mientras se prepara el aliño. Y alguien diciendo:

“A estas les falta un poco de ajo.”

Uno de nuestros clientes nos escribió esto:

“Suelo aliñar aceitunas todos los años como lo hacía mi padre. Tengo varias olivas en la parcela y este año no dieron producción.”
— Fernando A.

Y otra clienta, esto:

“Qué alegría me habéis dado al poder comprar las aceitunas y aliñarlas como me enseñó mi abuela.”
— María A.

Para eso es esto. No para abrir un tarro: para volver a hacerlas.

Del macaco a tu mesa

Te mandamos la aceituna verde tal y como se recoge del árbol.

Sin aliñar. Sin salmuera. Sin agua. Sin conservantes. Sin aditivos.

Solo aceituna.

Las enviamos secas el mismo día de la recolección, de lunes a jueves, para que lleguen enteras y empieces el proceso desde el principio.

El resto lo decides tú.

Qué variedad. Si las partes, las rajas o las dejas enteras. Cuánto ajo. Si tomillo o si orégano. Y cuánto tiempo eres capaz de esperar antes de abrir el primer tarro.

Esto no es un producto terminado. Y ese es el asunto.

Una aceituna de tarro ya está decidida.

Alguien eligió por ti el aliño, el punto de sal y el tiempo.

Aquí no hay nada decidido todavía.

Es la caja en la cocina. Es sentarse a partirlas con quien haga falta porque, solo, se hace largo. Es discutir si el año pasado llevaban más ajo. Es guardarlas y pasar unos días preguntando:

“¿Ya estarán?”

Se tarda más. Pero, sobre todo, sale tuya.

Elige tu variedad

Tenemos dos, al mismo precio. No es que una sea mejor que la otra. Dependiendo de cómo quieras prepararlas, te irá mejor una variedad u otra.

🫒 Carrasqueña / Fina

Redonditas, de tamaño medio, con poco hueso y carne firme.

Es una variedad muy versátil y la mayoría de nuestros clientes la elige para hacer un aderezo clásico con sosa, al estilo sevillano.

Si buscas una aceituna firme y versátil para diferentes elaboraciones:

Carrasqueña / Fina.

🫒 Morisca / Basta

Tiene una forma más picuda y es una aceituna grande y contundente.

No hay que confundirla con la Gordal: la Morisca es grande, pero no alcanza ese calibre.

Es la que utilizamos nosotros para machar —partir— y la que suele elegir quien busca una aceituna con presencia y un aliño potente que se note.

Si buscas una aceituna grande y carnosa: Morisca / Basta.

¿No sabes cuál elegir? Puedes probar las dos.

El tamaño también depende del campo

El tamaño depende de muchos factores, y uno de ellos son las lluvias, especialmente cuando hablamos de olivo tradicional de secano.

El olivo es muy agradecido.

“Cuatro gotas” que caigan y se les nota en pocos días a las aceitunas.

Aun así, cuando las recogemos, las calibramos y retiramos las más pequeñas.

Así conseguimos enviar un producto más igualado y con un buen tamaño.

¿Sigues dudando?

Prueba las dos. Es la mejor manera de descubrir cuál acabará siendo “la tuya”.

Carrasqueña / Fina vs. Morisca / Basta

¿Sigues sin decidirte? Puedes pedir las dos variedades. Se preparan y se envían por separado, perfectamente identificadas.

Cuantos más kilos pidas, mejor precio

Puedes combinar las dos variedades para conseguir el descuento por cantidad.

Las dos variedades cuentan juntas para alcanzar el tramo de descuento.

Por ejemplo: 7 kg de Carrasqueña + 5 kg de Morisca = 12 kg en total → 4,50 €/kg.

Eso sí: las variedades se preparan y se envían por separado, perfectamente identificadas. No mezclamos las dos variedades en una misma caja.

¿Y ahora qué hago con ellas?

Esta es la pregunta que más nos hacen por teléfono.

Las aceitunas llegan crudas, verdes y amargas. No se pueden comer todavía.

Y no llevan agua ni salmuera: van secas para que empieces desde el principio.

¿Es tu primera vez? No pasa nada. No necesitas experiencia. Te explicamos varias formas de prepararlas para que elijas la que prefieras.

· Partidas o machacadas

Se golpea la aceituna hasta abrirla.

Al estar abierta, el proceso para quitarle el amargor es más rápido y el aliño penetra con mayor facilidad.

Es una de las formas más tradicionales por aquí y especialmente interesante para la Morisca / Basta.

· Rajadas

Se le hacen dos o tres cortes en la piel.

Necesita más cambios de agua para perder el amargor típico de la aceituna, y el aliño le entra muy bien, manteniéndola entera y con buena presencia en la mesa.

🫒 Enteras

Sin tocar.

Tardan bastante más, pero quedan más firmes y aguantan mejor el tiempo.

¿Y con sosa?

También puedes utilizar sosa para quitar el amargor.

Es la forma más rápida de hacerlo y, siguiendo correctamente el proceso, en pocos días puedes tener las aceitunas listas para comer.

No hay una única forma correcta. En muchas casas se hacen las tres cosas con el mismo saco, para ir comparando.

¿Y si no tengo una receta?

Mejor todavía. Puedes crear la tuya.

Empieza con los sabores de siempre:

🧄 Ajo
🌶️ Pimiento
🌿 Tomillo
🌿 Orégano
🍋 Cáscara de limón

Puedes hacerlas suaves o que raspen. Con mucho ajo o con más hierbas. Tradicionales o con lo que tengas en la despensa.

Dos personas pueden recibir exactamente el mismo kilo y acabar con dos aceitunas que no se parecen en nada.

Y si en tu familia existe una receta, recupérala.

Pregúntale a quien todavía la recuerde.

Porque quizá esa receta que alguien hacía “a ojo” sea precisamente la que merece seguir haciéndose.

¿Por qué llegan secas?

Si las ves secas al abrir la caja, tranquilo: están exactamente como deben estar.

Las enviamos así para que puedas prepararlas desde cero, como si acabaras de cogerlas.

Imagina que quieres prepararlas con sosa para quitarles antes el amargor. Al recibirlas secas, puedes preparar la sosa y comenzar directamente el proceso.

Si te las enviáramos en líquido, la aceituna empezaría a absorber ese agua y estaríamos alterando las condiciones desde el principio.

Además, queremos que las aceitunas lleguen enteras.

Solo unas semanas al año

El verdeo es cuando es.

La campaña llega en septiembre y finaliza aproximadamente a mediados de octubre. La fecha puede variar ligeramente cada año según la maduración de la aceituna.

Cuando se acaba, se acaba hasta el año siguiente.

No guardamos aceituna cruda de una campaña para otra.

Sí conservamos aceitunas en salmuera para nuestras elaboraciones, pero eso ya es otro producto.

La aceituna cruda tiene su momento.

Y el suyo es ahora.

¿Esto es para ti?

❌ No es para ti si...

Quieres abrir un tarro y comer directamente.

Tenemos otras opciones ya preparadas que te van a encantar.

✅ Sí es para ti si...

Quieres preparar tus propias aceitunas en casa.

Aquí hay que sentarse un rato. Dedicarles tiempo. Hablar. Esperar. Y después, un día cualquiera, abrir el recipiente y probar la primera.

Probablemente no sepan exactamente como las que hacía tu abuelo.

Saben a las que has hecho tú.

Y esas, quizá, sean las que algún día recuerde alguien.

¿Has visto aceitunas más baratas?

Es posible.

Nosotros tampoco queremos ser los más baratos.

Queremos que cuando abras la caja y veas las aceitunas entiendas por qué.

Joaquín tenía sus dudas porque había visto aceitunas más baratas en otras páginas. Acabó haciendo el pedido.

“A día de hoy puedo decir que habéis ganado un cliente.”

No se trata de ser los más baratos. Se trata de que cuando lleguen, notes la diferencia.

Lo que vas a recibir

• 🫒 Aceituna verde cruda, de la variedad que elijas
• 🌿 Sin aliñar, sin salmuera y sin agua. Van secas
• 🚫 Sin conservantes y sin aditivos
• 🖐️ Recolectadas a mano y enviadas el mismo día de la recolección, de lunes a jueves
• 🚚 Envío gratis a partir de 40 € en España peninsular
• 📦 Embalaje protegido y seguro
• 🎁 Bolsita de orégano y laurel de regalo para empezar

Ingredientes: aceitunas crudas verdes. Nada más.

Preguntas frecuentes

¿Puedo comprar aceitunas crudas si nunca las he preparado?

Sí. No necesitas experiencia. Te explicamos diferentes formas de prepararlas y puedes elegir la que más te guste.

¿Puedo mezclar Carrasqueña y Morisca?

Sí. Puedes combinar las dos variedades y ambas cuentan juntas para alcanzar el tramo de descuento. Te las enviaremos por separado y perfectamente identificadas.

¿Cuánto tiempo tengo que tardar en empezar a prepararlas?

Lo ideal es empezar el proceso cuanto antes después de recibirlas. Así aprovechas mejor la aceituna recién recolectada.

¿Puedo preparar las aceitunas de varias maneras con el mismo pedido?

Claro. Puedes dividir el pedido y probar diferentes métodos: partidas, rajadas, enteras o con sosa.

¿Por qué las recibo secas?

Porque son aceitunas crudas para que empieces tú el proceso desde cero. No llevan agua ni salmuera.

¿Cuándo puedo comprar aceitunas crudas?

Durante la campaña de verdeo, normalmente desde septiembre hasta mediados de octubre, aunque las fechas pueden variar ligeramente cada año.

Nosotros ponemos la aceituna. Lo demás lo pones tú.

🫒 Elige tu variedad y empieza a preparar tus propias aceitunas en casa.

P.D. Si tienes cualquier duda sobre variedades, cantidades o cómo prepararlas, escríbenos o llama. Te atenderemos encantados.