Aceitunas frescas verdes para aliñar en casa

Hay un sonido que anuncia que ha llegado septiembre

El del macaco.

Ese golpe seco de las aceitunas cayendo dentro del cesto mientras se recogen a mano, una detrás de otra.

Un sonido que durante generaciones ha formado parte de nuestros campos.

Y que, para muchos, significa una sola cosa:

Ha llegado la campaña de la aceituna.

Pero hay otro sonido que viene después.

El golpe seco al partirlas sobre la mesa o sobre un taco de madera. Las conversaciones mientras se prepara el aliño. Y alguien diciendo:

«Poco ajo veo yo ahí».

Fernando nos escribió:

«Suelo aliñar aceitunas todos los años como lo hacía mi padre. Tengo varios olivos en la parcela y este año no dieron producción».
— Fernando A.

Y María:

«Qué alegría me habéis dado al poder comprar las aceitunas y aliñarlas como me enseñó mi abuela».
— María A.

Para eso es esto. No para abrir un tarro: para volver a hacerlas.

Del macaco a tu mesa

Te mandamos la aceituna verde tal y como se recoge del olivo.

Sin aliñar. Sin salmuera. Sin agua. Sin conservantes. Sin aditivos."Sin porquerías" como nos soléis decir.

Solo aceituna.

Las recolectamos a mano, las calibramos para quitar las más pequeñas, las enviamos seca ese mismo día, de lunes a jueves. Los viernes NO para que no estén todo el fin de semana por ahí.

Así llega entera y puedes empezar el proceso desde el principio.

El resto lo decides tú.

Qué variedad. Si las partes, las rajas o las dejas enteras. Cuánto ajo. Si tomillo o si orégano. Y cuánto tiempo eres capaz de esperar antes de probar la primera.

Esto no es un producto terminado. Y ese es el asunto

Una aceituna de tarro ya está decidida.

Alguien eligió por ti el aliño, el punto de sal, el tiempo, y algunas cosas más.

Aquí no hay nada decidido todavía.

Es la caja en la cocina. Es sentarse a partirlas con quien haga falta, porque hacerlo en solitario se hace largo. Aunque a veces viene bien ese rato de no pensar en nada. Es discutir si el año pasado llevaban más ajo. Es guardarlas y pasar unos días preguntando:

«¿Ya estarán?»

Se tarda más. Pero, sobre todo, sale tuya.

Elige tu variedad

Tenemos dos, al mismo precio. No es que una sea mejor que la otra: dependiendo de cómo quieras prepararlas, te irá mejor una variedad u otra.

🫒 Carrasqueña / Fina

Redondita, de tamaño medio, con poco hueso y carne firme.

Es una variedad versátil y la que más se pide para hacer un aderezo clásico con sosa, al estilo sevillano. También va muy bien para prepararla entera o rajada.

Si buscas una aceituna firme que te permita probar distintas elaboraciones, elige Carrasqueña / Fina.

🫒 Morisca / Basta

Tiene una forma más picuda y es una aceituna grande y carnosa.

No hay que confundirla con la Gordal: la Morisca tiene buen tamaño, pero no alcanza ese calibre.

Es la que utilizamos nosotros para machar —partir— y la que suele elegir quien busca una aceituna con presencia y un aliño potente que se note.

Si buscas una aceituna grande y carnosa, elige Morisca / Basta.

¿Sigues sin decidirte? Pide las dos. Las variedades suman para el precio y las recibirás por separado, perfectamente identificadas.

Carrasqueña / Fina frente a Morisca / Basta

El tamaño también depende del campo

Depende de muchos factores, y uno de ellos es la lluvia, especialmente cuando hablamos de olivo tradicional de secano.

El olivo es muy agradecido. Caen «cuatro gotas» y se les nota a las aceitunas en pocos días.

Aun así, cuando las recogemos, las calibramos y retiramos las más pequeñas para enviar un producto más igualado y con un buen tamaño.

No vendemos ciruelas. Vendemos aceitunas recién recogidas, y cada campaña viene como viene el campo.

¿Cuántos kilos pido?

5 kg · Para probar. Es la cantidad que recomendamos para empezar sin miedo y conocer el proceso.

10 kg · La que más se pide para casa. Da margen para dividir el pedido y probar varias elaboraciones: unas machadas, otras rajadas o una parte con sosa.

20–40 kg · Para repartir. Es lo habitual cuando se preparan para más de una casa, para familia o para compartir con vecinos.

Puedes pedir desde un kilo y combinar Carrasqueña y Morisca. Los kilos de las dos variedades se suman para calcular el precio.

Dos cuentas que conviene conocer: 10 kg cuestan solo 2 € más que 9 kg. Y 20 kg cuestan 75 céntimos menos que 19 kg. El precio se aplica a todos los kilos del pedido al alcanzar cada tramo.

Cuando recibas las aceitunas

Llegan crudas, verdes, amargas y secas. No se pueden comer todavía. No sería la primera vez que alguien le de un bocado pensando que saben a manzanitas y se le pone la boca como un zapato.

Empieza a prepararlas a la mayor brevedad posible y, como máximo, durante las 24 horas siguientes a recibirlas.

Si vas a utilizar sosa, no las mojes antes, directamente a la disolución que hayas preparado.

Recomendamos preparar la solución el día anterior a la llegada. En las instrucciones que te enviamos encontrarás las cantidades y todo el proceso explicado paso a paso.

Si no puedes empezar inmediatamente y vas a hacer una elaboración tradicional, pon las aceitunas en un recipiente y cúbrelas por completo con una salmuera de 6 °Bé: 65 g de sal por cada litro de agua, preferiblemente no clorada. Así no permanecerán secas hasta que puedas comenzar.

En las instrucciones también te explicamos la prueba tradicional del huevo para preparar la salmuera sin pesar la sal.

Cuánto tardan en estar listas

Depende del método, la aceituna y el punto de amargor que te guste. Estos tiempos son orientativos y empiezan a contar desde que comienzas a prepararlas.

🔨 Partidas o machadas · aproximadamente 15–20 días

Se golpea la aceituna hasta abrirla. Al estar abierta, pierde antes el amargor y el aliño penetra con más facilidad.

Es una de las formas más tradicionales por aquí y va especialmente bien con la Morisca / Basta.

🔪 Rajadas · aproximadamente 15–20 días

Se hacen dos o tres cortes en la piel. El aliño entra bien y la aceituna conserva su forma y una buena presencia en la mesa.

🫒 Enteras · varios meses

Sin tocar. Necesitan bastante más tiempo, pero quedan más firmes y aguantan mejor.

Con sosa · alrededor de 10 días

Es la forma más rápida de quitarles el amargor. Siguiendo correctamente el proceso, en unos diez días puedes estar probándolas.

No hay una única forma correcta ni un día exacto que sirva para todo el mundo. Hay que probarlas y decidir cuándo han llegado al punto de amargor que buscas.

En muchas casas se preparan de varias maneras con el mismo pedido para ir comparando.

¿Y si no tengo una receta?

Crea la tuya.

Empieza con los sabores de siempre:

• 🧄 Ajo
• 🌶️ Pimiento
• 🌿 Tomillo
• 🌿 Orégano
• 🍋 Cáscara de limón

Puedes hacerlas suaves o un poquito más fuertes. Con mucho ajo o con más hierbas. Tradicionales o con lo que tengas en la despensa.

Dos personas pueden recibir exactamente la misma aceituna y acabar con dos resultados que no se parecen en nada.

Y si en tu familia existe una receta, recupérala. Pregúntale a quien todavía la recuerde.

Porque quizá esa receta que alguien hacía «a ojo» sea precisamente la que merece seguir haciéndose.

Si no tienes ninguna receta, no te preocupes, te haremos llegar una guía con la que podrás preparar aceitunas de varias maneras. Te indicamos el paso a paso para que te queden "exquisitas".

¿Por qué llegan secas?

Si las ves secas al abrir la caja, no te preocupes: están exactamente como deben estar.

Las enviamos así para que puedas prepararlas desde cero, como si acabaras de recogerlas.

Imagina que quieres prepararlas con sosa. Al recibirlas secas, puedes comenzar directamente el proceso. Si las enviáramos en líquido, la aceituna empezaría a absorber esa agua y alteraríamos las condiciones desde el principio.

El verdeo termina cuando lo dice la aceituna

La campaña llega en septiembre, pero no tiene una fecha de cierre exacta.

Dejamos de vender en cuanto vemos que la aceituna empieza a pasarse de maduración o cuando la recolección no va como necesitamos por la climatología, las plagas u otros factores del campo.

No es una promoción que termine porque llegue una fecha. Es un producto fresco y solo lo enviamos mientras podemos hacerlo como queremos, en su estado óptimo de madurez.

Los pedidos se preparan y envían normalmente por orden de llegada, conforme vamos recolectando. Cuando cerramos la campaña, no guardamos aceituna cruda para venderla al año siguiente.

La aceituna cruda tiene su momento. Y el suyo es ahora.

¿Esto es para ti?

❌ No es para ti si quieres abrir un tarro y comer directamente. Tenemos otras aceitunas ya preparadas que te van a gustar más.

✅ Sí es para ti ,si quieres preparar tus propias aceitunas en casa, desde cero.

Aquí hay que sentarse un rato. Dedicarles tiempo. Hablar. Esperar. Y después, un día cualquiera, abrir el recipiente y probar la primera.

Probablemente no sepan exactamente como las que hacían en tu casa.

Saben a las que has hecho tú.

Y esas, quizás, sean las que algún día recuerde alguien.

¿Has visto aceitunas más baratas?

Es posible. Nosotros tampoco queremos ser los más baratos.

Y por internet hay tantas cosas y tantos entendidos, que piensan que cualquier aceituna vale para mesa, así acaban tirándolas sin saber por qué se les ha puesto blandas (en esto influyen muchos factores también).

Las recogemos a mano, las calibramos para retirar las más pequeñas y las enviamos el mismo día de la recolección. Van secas, sin agua ni salmuera añadidas, para que recibas aceituna y empieces el proceso desde cero.

Pedro lo resumió así después de recibir su pedido:

«Se pueden encontrar más baratas en otros sitios, pero esta casa me da mucha confianza: tienen buen producto y buen servicio».
— Pedro A.

Joaquín también había visto aceitunas crudas más baratas. Pidió las dos variedades y, cuando las recibió, destacó el envío rápido y el producto excelente.

Y María Dolores dejó una imagen que explica mejor que nosotros lo que queremos conseguir:

«Da gusto verlas en su saquito, aún con olor a campo».
— María Dolores

No se trata de ser los más baratos. Se trata de que, cuando abras la caja, la diferencia se vea.

Lo que vas a recibir

• 🫒 Aceituna verde cruda de la variedad que elijas.
• 🌿 Sin aliñar, sin salmuera y sin agua. Van secas.
• 🚫 Sin conservantes ni aditivos.
• 🖐️ Recolectadas a mano, calibradas y enviadas el mismo día de la recolección, de lunes a jueves.
• 🚚 Envío gratis a partir de 40 € en España peninsular.
• 🎁 Bolsita de orégano y laurel de regalo en pedidos de 10 kg o más.
• 📖 Instrucciones con diferentes formas de prepararlas paso a paso.
• 💚 Atención antes y después de la compra si necesitas ayuda.

Ingredientes: aceitunas crudas verdes. Nada más.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo recibiré las aceitunas?

La previsión es enviarlas entre la última semana de septiembre y la primera de octubre. La fecha exacta depende de la maduración y de cómo venga la recolección. Te avisaremos cuando salga tu pedido.

¿Los pedidos se sirven por orden de llegada?

Es lo habitual. Los preparamos y enviamos normalmente por orden de llegada, conforme vamos recolectando las aceitunas.

¿Qué cantidad mínima puedo pedir?

Puedes pedir desde un kilo. Si es tu primera vez, recomendamos 5 kg para probar. Puedes combinar Carrasqueña y Morisca: los kilos de las dos variedades se suman para calcular el precio.

¿Cuándo tengo que empezar a prepararlas?

Lo antes posible y, como máximo, durante las 24 horas siguientes a recibirlas. Si no puedes empezar inmediatamente, cúbrelas por completo con una salmuera de 6 °Bé: 65 g de sal por cada litro de agua, preferiblemente no clorada.

¿Puedo prepararlas aunque nunca lo haya hecho?

Sí. Te enviamos instrucciones con diferentes métodos, cantidades y todo el proceso explicado paso a paso. Y si te surge alguna duda, puedes llamarnos o escribirnos.

¿Puedo preparar varias elaboraciones con el mismo pedido?

Claro. Puedes dividirlo y hacer una parte machada, otra rajada, dejar algunas enteras o preparar una tanda con sosa. Diez kilos es una cantidad cómoda para probar varias formas.

¿Qué ocurre si algo no está bien al recibirlas?

Si al recibir las aceitunas ves que algo no está como debería, avísanos en ese momento. Revisaremos tu caso y te daremos una solución.

Nosotros ponemos la aceituna. Lo demás lo pones tú

Elige la variedad, marca los kilos y reserva tu pedido.

Normalmente prepararemos los pedidos por orden de llegada. Cuando llegue el momento, recogeremos las aceitunas a mano y tu caja saldrá de aquí ese mismo día, de lunes a jueves.

🫒 Elige variedad y kilos.

P. D. Si dudas entre las dos variedades, entre partirlas o rajarlas, o sobre cuántos kilos pedir, llámanos o escríbenos. Te atenderemos encantados.