Aceitunas Machadas para aliñar en casa

En muchas casas todavía se preparan las aceitunas, como se ha hecho toda la vida. Se cogen crudas entre septiembre y octubre, se machacan, se les cambia el agua a diario y en unos cuantos días están listas para comer.

El problema es que la aceituna cruda solo existe unas semanas al año. Y no todo el mundo tiene el tiempo, los medios, o la paciencia para prepararlas.

Estas son esa misma aceituna, ya partida y guardada en salmuera. Con una ventaja sobre hacerlas en casa: eliges en qué punto de amargor quieres recibirlas. El aliño lo pones tú, cuando quieras, con lo que te gusta.

¿Y si llegan con manchas oscuras en el golpe? Es lo normal.

Al partirse, la carne queda al aire y se pone parda justo en la rotura. Le pasa a veces a las  aceitunas machadas. Si te llegan con esas manchas, no te preocupes.

Qué es una aceituna machada

Es una aceituna partida de un golpe, no cortada con cuchilla. Se abre por donde quiere abrirse y la carne queda rota alrededor del hueso. Por ahí pierde más fácil el amargor y entra mejor el aliño, hasta dentro.

Se les llaman machás, machadas, machacadas, chafadas o partidas, según la casa. Van con hueso y son de variedad basta, la misma que vendemos cruda en la campaña del verdeo.

Los gramos son de aceituna, no de agua

Cuando aquí pone 700 g, son 700 g de aceitunas. El agua y la salmuera van aparte, no se cuentan.

Merece la pena saberlo, porque no todo el mundo lo cuenta igual. Lo habitual es dar el peso con el líquido dentro, y así un tarro con 700 g de aceitunas se anuncia como de 1,2 kg. Aquí el número que ves es lo que te vas a comer.

No queremos que lleve a confusión.

Elige el punto que te gusta

La aceituna sale amarga del árbol. El amargor se le va quitando poco a poco, lavado a lavado, y aquí eliges dónde paramos nosotros:

• Amargas. Recién machadas, sin lavar. Amargan de verdad.
• Un poco amargas. Con varios lavados hechos. Les queda un toque amargo.
• Listas para aliñar. Prácticamente dulces: ya no amargan.

No hay un punto correcto. Hay quien las quiere dulces del todo antes de ponerles el aliño, y hay quien las prefiere con su amargor.

Nadie sabe el tuyo mejor que tú.

Si tienes dudas para prepararlas nos preguntas y con gusto te responderemos

No necesitas experiencia ni haberlo hecho nunca. Quien lo ha hecho toda la vida tampoco lo aprendió en un libro.

En salmuera o en agua

En salmuera es como se han guardado siempre: agua y sal, que las mantiene firmes. En agua llegan sin nada de sal, por si prefieres llevar tú la cuenta de cada gramo desde el principio.

Vidrio o plástico

En el formato de 2,2 kg puedes elegir. El tarro de vidrio no coge olores, se ve lo que hay dentro y se queda en la despensa año tras año. El envase de plástico pesa un kilo menos, no se rompe por el camino y sale más barato. En los demás tamaños el envase viene dado.

Lo que llevan dentro

Nada más que aceituna, agua y sal. En la opción en agua, ni siquiera la sal. No llevan ningún alérgeno de declaración obligatoria.

Cuánto aguantan

No llevan conservantes y no están pasteurizadas, así que no aguantan lo que un tarro de supermercado: 3 meses desde el envasado. Guardadas en cámara o en el frigorífico, hasta 9 meses.

Esa fecha corta no es un defecto. Es la consecuencia de no meterles nada de conservantes ni aditivos.

¿Y si no quieres trabajo?

Entonces estas no son las tuyas. Busca las Aceitunas Machadas Extremeñas: son exactamente las mismas, pero ya aliñadas, listas para abrir el tarro y comer. Están en nuestra categoría de Aceitunas.